- Dopamine
- buvęs elijus
- Vietovė: Luton
- Registravosi: 2007-08-18
- Žinutės: 1670
- Atsiliepimai: 5
#1 2017-02-08 20:12
Aliejai
Na pasnekam apie aliejus kepimui, salotom ir t.t.
Kai bus daugiau laiko pasidarysiu geresni researcha, bet pradziai butu idomu suzinoti dominuojancias nuomones, kurie aliejai geri, kurie blogi.
Visu pirma, galim pradeti nuo to, kad Vakaruose paplitusiose dietose, zmones PER DAUG surenka Omega 6 rugsciu, sulyginus su Omega 3 rugstim. Rekomenduojama, kad santykis butu 1:1 tarp siu dvieju rugsciu, bet keli saltiniai sako jog sis santykis buna 10:1, kartais net 30:1 omega 6 naudai, ir pagrinde del augaliniu alieju naudojimu, pvz saulegrazu aliejus. Per didelis kiekis Omega 6 rugsciu, paprasciausiai pradeda varzytis su Omega 3 rugstim del vietos po saule lastelese, ir taip neleidzia gerosioms Omega 3 savybems atsiskleisti, kurios dabar irodyta yra glaudziai susijusios su daugybe naudingu sportui ir sveikatai dalyku. (Stay updated)
Bene pagrindine Omega 3 rugstis yra alfa-linoleno rugstis (ALR), kuri turi trumpa anglies atomu grandine. Si rugstis buna isgaunama is linoleno rugsties, bet deja musu kunai neturi tam tikru fermentu, kad galetu patys pasigaminti ALR. Todel si rugstis yra vadinama butinaja, kuria reikia gauti per dieta. Riesutai, ypac graikiski (11%), yra labai geras ALR saltinis. Dar geresnis saltinis yra semenu aliejus (53%).
Turbut esat girdeje ir apie EPA bei DHA rugstis, kurios yra gausiai randamos zuvyse. Sios rusgstys turi ilga anglies atomu grandine, bei yra dar svarbesnes musu kunui nei ALR (labai pasizymi smegenu veiklos pagerinimu bei anti-uzdegiminemis savybemis). Kas yra idomu, tai kad musu kunai turi reikalingus fermentus, kad galetu paversti ALR ----> EPA ar DHA, bet sis pavertimas yra labai neefektyvus, kai kuriu mokslininku teigimais, tera tik 1% pavertimo efektyvumas.
Akivaizdu, kad yra reikalingos trumposios bei ilgosios anglies atomu grandines Omega 3 rugstys, (net Omega 6 rugstys turi ir savo role, kuriu deja surenkam per daug). Bet zinant, kad yra labai mazas pavertimo efektyvumas ALR ----> EPA ar DHA, reiskias reiketu varoti to, ko zmonem labiausia truksta, tai yra EPA/DHA Omega 3 rugsciu. Tad jei zadat naudoti papildus su gerais norais pakelti Omega 3 santyki, ziurekit, kad tai butu zuvu taukai arba ant pakuotes butu parasyta Omega 3 su aktyviaisiais ingredientais EPA/DHA.
Griztant atgal prie alieju, ju naudingumas yra didziai skirtstomas pagal ju chemine sudeti. Pvz kepant keptuveje, labai svarbu yra naudoti toki alieju, kuris yra stabilus aukstoje temperaturoje ir nesioksiduoja (tai toks dalykas, kai aliejus reaguoja su deguonimi, ir sukuria daug laisvuju radikalu. Sitie ypac blogi, nes jie turi nelygu elektronu skaiciu savo isoreje ir dabar labai nores 'pavogti' elektronus is kitu kuno lasteliu, kad galetu patys stabilizuotis. Dabar ta apvogta lastele nores is kitu vogti, ir taip vogs visu is visu, sukeldami kune siokia tokia disharmonija, nebent musu padejejai anti-oxidantai isikis).
O kas nulemia alieju atsparuma oksidacijai aukstose ir zemose temperaturose? Tai kaip gerai yra prisotintos riebiosios rugstys (anglies atomu grandineje). Kuo labiau prisotintos rugstys, tuo labiau jos atsparesnes oksidacijai.
Kaip kai kurie gal jau zinot, yra:
1. Sociosios rugstys
2. Nesociosios rugstys (kuriu yra toliau 2 tipai)
>Mono-nesociosios
>Poly-nesociosios (sitos dar isskiriamos i 2 tipus)
>Nepakeiciamosios riebalu rugstys
>Trans-riebalu rugstys (sitos labai toksiskos)
Tad pvz, sociosios rugstys, jau yra pilnai prisotintos, ir jos yra pilnai atsparios kepimui aukstose temperaturose.
Ypac geras aliejus kepimui, kuris turi daug socioju rugsciu yra kokosu aliejus, apie kuri ir norejau pakalbet (sorry uz visa sita intro backgrounda). Tad kokosu aliejus mazdaug turi sitoki santyki riebiuju rugsciu:
>92% sociosios
>6% mono-nesociosios
>1.6% poly-nesociosios
Sviestas, taip pat yra labai geras produktas naudoti kepimui keptuveje.
>68% sociosios
>28% mono-nesociosios
>4% poly-nesociosios
Nepaisant klaidingos informacijos, kad del didelio kiekio nesociuju rugsciu jos gali isskirti daug lasivuju radikalu, nauji tyrimai rodo, kad alyvuogiu aliejus yra ganetinai atsparus aukstom temperaturom (deka mono-nesociuju rugsciu), kas padaro alyvuogiu alieju taip pat geru variantu kepimui.
>14% sociosios
>75% mono-nesociosios
>11% poly-nesociosios
Na, o ko jau reikia vengti, tai augaliniu alieju, tokiu kaip saulegrazu. Taip jie nesioksiduoja aukstose temperaturose ir del to yra saugus kepimui, bet del jau minetu didelio kiekio Omega 6, kas yra mazdaug 70%, sie aliejai, stipriai pasisveria Omega 3 : Omega 6 balansa i savo puse (a, tai vat kam as rasiau sita backgrounda...). Kas dar daugiau, augaliniuose aliejuose yra tarp 0.56 iki 4.2% trans riebalu rugsciu!
Kolkas tiek. Atnaujinsiu su laiku ka parasiau ir vis pridesiu naujos info. Orientuojuosi i:
-Kodel buvo paplites augaliniu alieju naudojimas
-Omega rugsciu nauda ir zala
-Skirtingu Alieju nauda ir zala
-Praktiskas naudojamas, receptai ir t.t.
Laukiu jusu izvalgu, kritikos, asmeniniu nuomoniu.
Paskutinį kartą taisė Dopamine (2017-02-08 20:18)
Neprisijungęs
- pikis
- Atkaklus dalyvis
- Registravosi: 2013-12-22
- Žinutės: 100
- Įspėjimai: 1
- Atsiliepimai: 0
#2 2017-02-21 10:29
Re: Aliejai
Ką manai apie rapsų aliejų, parduodama parduotuvėse? Kiek skaitęs tai jis tinkamas kepti, taip pat jame yra augalinės kilmės omega 3 ir omega 6 ( geru santykiu).
Neprisijungęs
- Wiliukazz
- Dažnas senbūvis
- Vietovė: Vilnius
- Registravosi: 2012-01-13
- Žinutės: 2130
- Atsiliepimai: 6
#3 2017-02-21 10:46
Re: Aliejai
pikis rašė:
Ką manai apie rapsų aliejų, parduodama parduotuvėse? Kiek skaitęs tai jis tinkamas kepti, taip pat jame yra augalinės kilmės omega 3 ir omega 6 ( geru santykiu).
rapsų geras, iki šitų sportinių purškiamų, ji naudojau. Puikiai tinkamas kepti.
Neprisijungęs
- enox
- Dažnas senbūvis
- Registravosi: 2010-05-24
- Žinutės: 1670
- Atsiliepimai: 6
#4 2017-02-21 13:14
Re: Aliejai
Na jeigu salotoms tai tik kokybiškas alyvuogių aliejus, kepimui kokosų (skonis nerealus). Rapsų nenaudoju nors riebalų profilis kai pasižiūri tikrai nėra prastas, geresnis negu saulėgražų,- mažiau polinesočiųjų (Omega 6) ir daugiau mononesočiųjų. Apskritai nesuprantu kodėl negalima naudoti alyvuogių aliejaus kepimui,- gal dėl kokių nors oksidacinių procesų? Viduržiemio regiono valstybės kepa ant jo ką nori ir bbd ant PSO rekomendacijų ar galima/negalima
Neprisijungęs
- pikis
- Atkaklus dalyvis
- Registravosi: 2013-12-22
- Žinutės: 100
- Įspėjimai: 1
- Atsiliepimai: 0
#5 2017-02-21 14:17
Re: Aliejai
Kokosų tai jo, visur rašo kad kepimui geriausias, bet tai ir kaina jo kokia. Todėl rapsų ir naudoju dabar.
Neprisijungęs
- Staffordshire
- Get big or die trying
- Registravosi: 2008-07-08
- Žinutės: 12001
- Atsiliepimai: 92
#6 2017-02-21 14:20
Re: Aliejai
stai ka pataria dietologas martynas
Neprisijungęs
- Dopamine
- buvęs elijus
- Vietovė: Luton
- Registravosi: 2007-08-18
- Žinutės: 1670
- Atsiliepimai: 5
#7 2017-02-21 15:50
Re: Aliejai
enox rašė:
Na jeigu salotoms tai tik kokybiškas alyvuogių aliejus, kepimui kokosų (skonis nerealus). Rapsų nenaudoju nors riebalų profilis kai pasižiūri tikrai nėra prastas, geresnis negu saulėgražų,- mažiau polinesočiųjų (Omega 6) ir daugiau mononesočiųjų. Apskritai nesuprantu kodėl negalima naudoti alyvuogių aliejaus kepimui,- gal dėl kokių nors oksidacinių procesų? Viduržiemio regiono valstybės kepa ant jo ką nori ir bbd ant PSO rekomendacijų ar galima/negalima
jo, del to alyvuogiu aliejaus as irgi seniau dvejodavau, nes visi zmones aplink sakydavo, kad jis yra netinkamas kepimui. Bet pasirodo viskas su juo yra tvarkoje ir jis yra atsparus aukstoms temperaturoms (nesioksiduoja).
Neprisijungęs
- Dopamine
- buvęs elijus
- Vietovė: Luton
- Registravosi: 2007-08-18
- Žinutės: 1670
- Atsiliepimai: 5
#8 2017-02-21 16:11
Re: Aliejai
Staffordshire rašė:
stai ka pataria dietologas martynas
Jei nezinociau 'science behind', ziureciau skeptiskai i tai ka jis sneka, bet istikruju gera info.
Neprisijungęs
- Dopamine
- buvęs elijus
- Vietovė: Luton
- Registravosi: 2007-08-18
- Žinutės: 1670
- Atsiliepimai: 5
#9 2017-02-21 16:36
Re: Aliejai
As irgi galvojau pradeti naudoti rapsu alieju, kad tas alyvuogiu aliejus nepabostu.
Omega 3 ir Omega 6 profilis atrodo tikrai neblogas, bet labiau pasidomejus, atrodo iskyla problema, kad sis aliejus yra genetiskai modifikuotas ir turi trans riebalu.
Pasirodo grynas rapsu aliejus turi keleta zalingu medziagu. Tam, kad ju isvengt, 1990-aisiais buvo israsta genetiskai modifikuota (angl. GMO) rusis, kuri neturi siu zalingu medziagu. Manau tai neblogas faktas pries rapsu aliejaus naudojima, nes visi puikiai zinom, kad vis dar yra didele kontroversija ar GMO naudojimas yra sveika bet kokiam organizmui. Jeigu turit ka pasakyt GMO tema - prasom, bus idomu paskaityti.
Taip pat rasoma, kad pats rapsu aliejaus apdorojimo procesas nera geras. Pvz, aukstu temperaturu ir keletos chemikalu naudojimas, kad isgaut alieju is seklu... ir galiausiai tie trans riebalai gaunasi.
Visumoj, pritariama, kad rapsu aliejus > saulegrazu, bet rapsu < alyvuogiu aliejui.
Info emiau is cia, nes cia daug nuorodu i mokslines publikacijas.
https://authoritynutrition.com/canola-oil-good-or-bad/
Dar vienas idomus straipsnis. http://articles.mercola.com/herbal-oils/canola-oil.aspx
Paskutinį kartą taisė Dopamine (2017-02-21 16:56)
Neprisijungęs
- Bonviveur
- Dažnas senbūvis
- Vietovė: Sverige
- Registravosi: 2010-12-07
- Žinutės: 1109
- Atsiliepimai: 3
#10 2017-02-21 16:39
Re: Aliejai
man geriausia ant solidolo kepti
Paskutinį kartą taisė Globetrotter (2017-02-21 16:40)
Neprisijungęs
- Pelesis
- Šaltibarštinis
- Registravosi: 2011-12-15
- Žinutės: 12895
- Atsiliepimai: 37
#11 2017-02-21 16:47
Re: Aliejai
Dopamine rašė:
Staffordshire rašė:
stai ka pataria dietologas martynas
Jei nezinociau 'science behind', ziureciau skeptiskai i tai ka jis sneka, bet istikruju gera info.
utiutiu su savo ekologisku produktu kisimu...
Neprisijungęs
- Bonviveur
- Dažnas senbūvis
- Vietovė: Sverige
- Registravosi: 2010-12-07
- Žinutės: 1109
- Atsiliepimai: 3
#12 2017-02-21 16:54
Re: Aliejai
jei rimtai, skaityti etikete reikia ir matysit kam tinkamas aliejus. alyvuogiu aliejus skirtas kepimui skiriasi nuo alyvuogiu aliejaus skirto salotom, nemaisykit
Neprisijungęs
- pikis
- Atkaklus dalyvis
- Registravosi: 2013-12-22
- Žinutės: 100
- Įspėjimai: 1
- Atsiliepimai: 0
#13 2017-02-21 16:59
Re: Aliejai
Dopamine rašė:
As irgi galvojau pradeti naudoti rapsu alieju, kad tas alyvuogiu aliejus nepabostu.
Omega 3 ir Omega 6 profilis atrodo tikrai neblogas, bet labiau pasidomejus, atrodo iskyla problema, kad sis aliejus yra genetiskai modifikuotas ir turi trans riebalu.
Pasirodo grynas rapsu aliejus turi keleta zalingu medziagu. Tam, kad ju isvengt, 1990-aisiais buvo israsta genetiskai modifikuota (angl. GMO) rusis, kuri neturi siu zalingu medziagu. Manau tai neblogas faktas pries rapsu aliejaus naudojima, nes visi puikiai zinom, kad vis dar yra didele kontroversija ar GMO naudojimas yra sveika bet kokiam organizmui. Jeigu turit ka pasakyt GMO tema - prasom, bus idomu paskaityti.
Taip pat rasoma, kad pats rapsu aliejaus apdorojimo procesas nera geras. Pvz, aukstu temperaturu ir keletos chemikalu naudojimas, kad isgaut alieju is seklu... ir galiausiai tie trans riebalai gaunasi.
Visumoj, pritariama, kad rapsu aliejus > saulegrazu, bet rapsu < alyvuogiu aliejui.
Info emiau is cia, nes cia daug nuorodu i mokslines publikacijas.
https://authoritynutrition.com/canola-oil-good-or-bad/
Kas dėl rapsų ir GMO, tai kiek skaitęs ES GMO yra draudžiami, tame tarme ir LT.
Po to apie tas žalingas medžiagas, tai sako seniau jų būdavo rapsų aliejuje. Bet dabar jie ten kažkokia kitą veislę naudoja, tai tas lyg ir nebekelia pavojaus.
O transriebalai tai čia kiek žinau visai kitas daiktas (margarinas ir pan.). Nemanau kad jų yra aliejui.
O alyvuogių tai kiek irgi domėjaus problema yra su žema degimo temperatūra.
Neprisijungęs
- As_niekas
- Dažnas dalyvis
- Registravosi: 2016-12-07
- Žinutės: 209
- Atsiliepimai: 0
#14 2017-02-24 00:01
Re: Aliejai
Tai kuo daugiau sočiųjų aliejuje (kepimui) tuo geriau? O visame kitame maiste, atvirkščiai, geriau nesočiosios? teisingai suprantu?
Neprisijungęs
- Prudas
- Dažnas dalyvis
- Registravosi: 2016-07-28
- Žinutės: 492
- Atsiliepimai: 2
#15 2017-02-24 11:55
Re: Aliejai
Globetrotter rašė:
jei rimtai, skaityti etikete reikia ir matysit kam tinkamas aliejus. alyvuogiu aliejus skirtas kepimui skiriasi nuo alyvuogiu aliejaus skirto salotom, nemaisykit
Labai teisingai pamineta...
Beje mano akimis geriausias avokadu aliejus. Galima naudot salotoms ir kepimui iki 500C, tik brangus zaraza...
Neprisijungęs
- rubizzz
- Dažnas senbūvis
- Vietovė: kaunas
- Registravosi: 2010-03-11
- Žinutės: 3463
- Atsiliepimai: 4
#16 2017-02-24 12:13
Re: Aliejai
http://www.delfi.lt/sveikata/sveikas-ku … d=73761582
tik palaikau pokalbį aliejų tema
Neprisijungęs
- rubizzz
- Dažnas senbūvis
- Vietovė: kaunas
- Registravosi: 2010-03-11
- Žinutės: 3463
- Atsiliepimai: 4
#17 2017-02-24 17:20
Re: Aliejai
Staffordshire rašė:
stai ka pataria dietologas martynas
tai kad jis ne diatologas
Neprisijungęs
- Jūsų Didenybė
- Dažnas senbūvis
- Vietovė: IRL
- Registravosi: 2014-01-09
- Žinutės: 820
- Atsiliepimai: 3
#18 2017-02-27 12:43
Re: Aliejai
Prudas rašė:
Beje mano akimis geriausias avokadu aliejus. Galima naudot salotoms ir kepimui iki 500C, tik brangus zaraza...
Fahrenheit gal 500, celsiju bus maziau 270
Paskutinį kartą taisė Jūsų Didenybė (2017-02-27 12:45)
Neprisijungęs